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徐作滨:葡萄酿酒艺术的灵魂之手
 

      应如大师作画般色调分明

  成长为一名成功的酿酒师,徐作滨的体会是要付出很多艰苦劳动,长期在一线工作,随时发现问题,解决问题,特别是影响内在品质的细微环节。”葡萄酒有着不同的工艺和风格,好的酒师需要先决条件,良好的相关专业和修养,例如本专业的边缘专业和学科,包括农业的农艺(好的原料鉴别)。同时还需要艺术鉴赏力和良好的修养。”

  徐作滨告诉记者,一些大牌的酿酒师,他们可以契合一幅名画的个性和色调来调配出与此暗合的美酒。而王朝的酒师就像技艺了得的艺术家一样,往往通过酿酒、用酒,来突出他们作品的主题。在酿造的时候,善用各种不同品种的香来调和香气,以代表不同的色调。“因此,我们可以通过酒香来捕捉、欣赏酒师们用酒在绘画中所表现出的气氛。我们认为可以用酒的香气来展现出印象派大师毕加索名画的气氛。通过酒不同的香气来描述画作不同的色调的表现,通过不同的香气,来展现一副作品的内涵。”

  徐作滨喜欢用画来形容葡萄酒。在他心目中,葡萄酒就仿佛是一件精妙绝伦艺术品,拥有自己独特的灵魂,决不雷同。而酿酒师则是艺术作品的打造者——艺术家,灵魂之手……

  在中法合营王朝葡萄酿酒有限公司新建成的宏伟辉煌的纯欧式地下酒窖里,1万只橡木桶整齐有序地排列着,正在静静地孕育着葡萄酒精灵。坐在酒窖的VIP品酒区,细细地品味着王朝公司珍藏的佳酿,任由红酒的细腻在口腔中久久萦绕。品着如此佳酿,再听着充满艺术家气质的白兰地车间主任、高级工程师徐作滨用诗歌一样的语言描述对葡萄酒的感受,分享他的葡萄酒人生。

  一次偷尝 初次与葡萄酒结缘

  如果说人生是有前世今生的话,那么徐作滨与葡萄酒结缘似乎是命中注定的。毕业于吉林农业大学的他学习的是土壤化学,而他毫不吝啬地将20年的青春挥洒在农业技术研究上。作为农业科技工作者,将农产品进行产业化是他一生的心愿。直到他踏入葡萄酒行业的大门,他知道这个愿望终于可以付诸现实了。

  小时候,葡萄酒留给他的是一个既朦胧又美好的印象:又香又甜。在弥漫着芳醇酒香的酒窖里,徐作滨将童年第一次跟红酒的亲密接触向记者徐徐道来。他说,当时的张裕和通化都在做甜型酒。在60年代配给制的时期,一到春节每家都能凭票去领一瓶葡萄酒,“我那时候年龄小,偷偷打开一尝很甜,忍不住把一瓶酒都喝光了,人也醉了。”到了70年代改革开放后,徐作滨头一回尝到了同事从国外带回来的葡萄酒,感觉是天壤之别。很奇怪的是,外国的葡萄酒是酸的,不是甜的,而且有酵母和葡萄的香味,香气变换非常微妙。当时的他意识到,这是一种内在的质的区别。这种对葡萄酒的敏锐感悟后来也成了引领徐作滨进入这个领域的动力。

  一个决定 真正与葡萄酒联姻

  1995年,王朝公司的合资方法国人头马集团派来了有38年白兰地酿造酒龄的专家路易和迪乐尔进驻,对徐作滨培训了整整3个年头。这个阶段,对徐作滨来说是业务上突飞猛进的重要阶段。3年后,两位专家撤离之前,对徐作滨进行了一场“毕业”考试。这场考试被徐作滨戏称为是没有“人性”的,迪乐尔调了36杯酒,让徐作滨只闻了一次,就要立即按照从好和不好的等级排序。当徐作滨排完序后,迪乐尔对车间里的其他同事说了一句话:“你们好好跟他学吧,他就是你们中国的权威。”

  徐作滨说,作为一名优秀的酿酒师,首先必须是一名优秀的品酒师,这需要有天赋的完整味觉和嗅觉,专业术语叫做“阈值”,敏感性越强越好,例如可以区分出蒸馏水的甜味和加了极少糖的水的甜味,而这种细微的差别是一般人无法辨别的。

  徐作滨说,王朝的白兰地,之所以不同于同行,特点在于王朝始终沿用人头马公司传统经典的法国干邑的工艺和风格,但原料是有中国地域特色。来自凉爽地区的宁夏和西部产区的白玉霓,使王朝的干邑风格有浓郁的车前草草香,香味更复杂。此外还有和人头马之间酒师风格的差异,最终形成了王朝干邑具有中国特色的特定风格,“葡萄酒和白兰地都是艺术品,体现内在。而每一个艺术品都不可能是一样的。

  在王朝,徐作滨的工作是酿造高档红酒、白兰地和香槟。他说,酒有风格,有酿酒师的个性在里面,就如各种品牌的手表,大家的功能都是看时间,但是内涵不一样。葡萄酒张显的性格和风格,也就形成了不同企业和品牌酒的分割。

来源:中国食品产业网 作者:佚名 责任编辑:中国美酒